APPUNTAMENTO CON ALMA IL 31 MAGGIO
CON IL CORSO DI ECCELLENZA PER CUOCHI PROFESSIONISTI
“L’ALTA CUCINA PER TUTTE LE TASCHE”

a cura di Davide Oldani

ALMA, la scuola internazionale di cucina italiana di Colorno, oltre ad essere diventata un’istituzione ufficialmente riconosciuta dal MIUR (Ministero dell’Istruzione, Università e Ricerca), rappresenta un importante osservatorio per il mondo della cucina, attento a cogliere le esigenze sia nel campo della formazione sia in quello gestionale della moderna ristorazione.

Proprio in vista di un tema piuttosto “scottante”, il caro menù, che da qualche tempo sta sollevando numerose polemiche, lunedì 31 maggio, presso ALMA, si terrà un corso di eccellenza, dedicato a cuochi professionisti dal titolo “L’alta cucina per tutte le tasche”.

Docente di questo interessante corso sarà Davide Oldani, giovane chef di talento che da poco tempo ha aperto nella prima periferia milanese il suo ristorante, “D’O”.

E’ impresa ardua trovare oggi un ristorante, soprattutto nelle grandi città, che offra una buona cucina senza essere accompagnata da prezzi stratosferici, talvolta ingiustificati in quanto non corrispondenti al livello qualitativo delle materie prime impiegate.

Nel corso “L’alta cucina per tutte le tasche”, il giovane Oldani cercherà di trasmettere la sua filosofia di lavoro, che mira a conciliare una cucina sorprendentemente gustosa e curata, con prezzi decisamente accessibili e adeguati allo standing qualitativo degli ingredienti utilizzati. Quattro portate a 32 euro è la fortunata operazione che ha lanciato Oldani, e chi proverà il suo nuovo ristorante si renderà conto che il binomio grande cucina per tutte le tasche, esiste. E qui non si tratta tanto di buona quanto di “alta cucina”.

Il corso di eccellenza di ALMA, rivolto ai professionisti del settore, si baserà proprio sull’apprendimento delle tecniche culinarie “D’O,” che mirano a trattare il prodotto fresco e “comune” con assoluto rispetto e nobiltà, sino a farlo diventare protagonista di un piatto assolutamente originale e straordinariamente saporito.

Saranno preparate 5 portate, tra cui il “cavallo di battaglia” di Oldani, la cipolla caramellata con crema di parmigiano calda e fredda, che rappresenta l’essenza del credo dello chef, prodotto comune elevato a grande piatto.

Il curriculum di Oldani è di tutto rispetto, forgiato nelle cucine dei grandi nomi che contano. Dopo essere stato sous-chef presso il ristorante di Gualtiero Marchesi in via Bonvesin de la Riva e chef del ristorante milanese “Giannino”, Davide Oldani ha deciso di cercare la propria strada e nell’ottobre scorso a Cornaredo, suo paese natale, ha aperto “D’O” un locale curato, senza essere eccessivo, che ha come punto di forza il vincente rapporto qualità/prezzo.